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流心芝士塔

时间:2019-07-17   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  今天这款流心芝士塔超高的颜值加上流心的状态,让人看见就直流口水。不管是做成抹茶原味还是可可,都能让大家举手称赞。当然很多烘焙爱好者也是各种揣摩变化,想知道做法就赶快一起来看看吧!

  塔皮:黄油65g、全蛋液25g、细砂糖25g、盐1g、蛋黄10g、低筋面粉135g。

  塔馅:马斯卡彭芝士50g、淡奶油70g、细砂糖40g、朗姆酒4g、奶油奶酪120g、牛奶50g、玉米淀粉4g、柠檬汁3g。

  装饰:蛋黄1个。

  流心芝士塔的做法:

  1、室温软化的黄油加入细砂糖用打蛋器打发至蓬松且发白的状态,全蛋液以及蛋黄缓慢加入或分次加入到打发好的黄油当中继续打至均匀。

  2、打筛入低筋面粉和盐,用刮刀混合至粗粒状。

  3、倒在案板上用按压的手法混合成团。

  4、塔模用黄油涂抹均匀防粘,面团分成12等份,放入模具薄厚要均匀,用叉子在底部扎一些孔洞。

  5、铺一块锡箔纸放上塔石,烤箱提前预热上下火180度烘烤18分钟,取出放凉备用。

  6、马斯卡彭芝士和奶油奶酪加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑,分次加入淡奶油和牛奶混合均匀。

  7、取两勺奶酪糊与玉米淀粉混合均匀在倒进盆中进行混合,最后加入朗姆酒和柠檬汁也可省略。

  8、混合均匀后灌入塔皮中,放入冰箱冷冻两小时以上,刷蛋黄,烤箱提前预热210度,烘烤8分钟即可。

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