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做一道合格的锅包肉!

时间:2019-05-31   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  与一般菜肴不同,除讲究色、香、味、型外,锅包肉还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,这是酥脆的标志。怎样才能做出一道合格的锅包肉呢?一起尝试一下吧!

  【材料准备】

  猪里脊肉、鸡蛋、胡萝卜丝、香菜、盐、料酒、淀粉、糖、白醋、米醋、京葱丝、姜丝、蒜末

  【做法步骤】

  1、300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟

  2、酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁

  3、起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用

  4、热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀

  5、盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成!

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