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小飞象蛋糕

时间:2019-05-31   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  学会了这款小飞象蛋糕卷,你就知道原来蛋糕卷可以变幻很多口味和颜色,也能做很多样式,并且外形可爱,内馅百变,可甜可咸,只要稍加点发挥,就可以变化成各种讨人喜欢的样子,为我们的甜点时光增添情趣。做好准备,一起开学吧!

  主料:鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉15克、玉米淀粉8克、白砂糖60克。

  辅料:淡奶油150克、白砂糖15克。

  小飞象蛋糕卷的做法:

  1、准备好所有材料,玉米油和牛奶倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化看不到油花。

  2、筛入低筋面粉与玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌,混合至无干粉状即可,

  加入蛋黄。

  3、用手动打蛋器搅拌均匀,混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的放一旁备用。

  4、用打蛋器低速搅打成鱼眼泡的状态,加入第一次糖,转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖,出现细腻纹路,加入第三次细砂糖至湿性发泡的状态,低速打几圈整理大气泡。

  5、取出25克蛋黄倒入干净的容器,分两次加入35克蛋白霜翻拌均匀。

  6、翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯,剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀,装入纸杯,轻震气泡。

  7、翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀,装入纸杯,轻震气泡。打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

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