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干锅剁椒牛蛙

时间:2019-06-05   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  牛蛙必是席上菜,而且做法多样,辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的……万变不离其宗,辣味永远是牛蛙最登对的搭配。麻、辣、鲜、香是牛蛙的特点,一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌,劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口,就会让人忍不住大快朵颐,即便吃到唇舌麻痹,胃如火烧,还是有如上瘾一般不愿停筷罢口,既然这么好吃,那就来学学它的做法吧!

  干锅剁椒牛蛙做法:

  主料:牛蛙1000克。

  辅料:剁椒20克、盐1勺、青花椒15克、野山椒20克、生姜1块、大蒜5瓣、生抽2勺、大葱2根、蚝油1勺、料酒2勺、花生油90克、茴香籽少许、水适量。

  干锅剁椒牛蛙的做法:

  1、牛蛙洗净后,剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。

  2、准备调料,剁椒、青花椒;老妈自己做的剁椒非常辣。

  3、泡野山椒剁成细末待用。

  4、大蒜切成片,生姜切末,大葱切段。

  5、锅里放入比平时炒菜多一点的油,油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香。

  6、炒出花椒味后,在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油,撒入适量的小茴香。

  7、锅里加适量的清水,大火烧开,熬煮10分钟。

  8、倒入洗净的牛蛙,等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均。

  9、盖上盖闷15分钟,保持大火一直烧至收干汁水即可。

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