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麻辣鸭脖

发布时间:2019-03-23查看

  鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭 鸭脖子翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

  制作材料:

  葱结,姜片 八角,花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)冰糖,盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒。

  制作方法:

  1、鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头。

  2、锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。

  3、放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。

  4、放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。

  5、大火收汁,放点辣椒粉 花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。

  好厨艺创造好生活,学厨师就到广西华南烹饪技工学校。

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