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干煸仔鸡

发布时间:2019-01-25查看

  “干煸”又称煸炒或干炒,是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。好厨艺创造好生活,学厨师就到广西华南烹饪技工学校。

 

  主料:散养小鸡肉适量。

  辅料:植物油、精盐、生姜、大葱、红尖椒、干红辣椒、香菜、酱油、麻椒、大蒜适量。

  干煸仔鸡的做法:

  1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

  2、散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。

  3、香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。

  4、干红辣椒洗净,用清水浸泡。

  5、蒜瓣去皮后用刀压碎。

  6、泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。

  7、新鲜红尖椒洗净后切小段。

  8、煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。

  9、煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。

  10、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

  11、倒入鸡肉块,小火煸炒。

  12、炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。

  13、关火,盖锅盖焖上10分钟。

  14、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

  15、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。

  16、洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。

  17、洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。

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