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左宗棠鸡

发布时间:2012-04-11查看

左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,南宁新东方烹饪学校告诉您,其实这道菜的材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

左宗棠鸡的做法

鸡腿去骨,将肉切成块状

先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸

一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用

将所有调味料放入碗内调匀备用

锅内放少许油,放入干椒略爆香

放入所有调味汁

煮至汤汁浓稠

加入炸好的鸡块

迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。

2、下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。

3、如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。

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