欢迎来到广西华南烹饪技工学校 | 自治区人社厅第一批社会培训评价组织职业技能培训等级认定机构 网站地图
发布时间：2012-11-15查看次
到了初冬时节，秋燥还没结束，就被寒潮袭击导致吃入大量高热造火食物导致上火，初冬养生防寒进补固然重要，预防上火也是一个重要的课题。今天食神就教大家做一道香甜可口又平热降火的菜——糯米桂花藕。
主题：糯米桂花藕
食材：藕1节，糯米半碗，苏打粉少许，糖桂花一瓶，白砂糖、蜂蜜、水适量
做法：
1、将糯米洗净浸泡在水中1个小时候捞出沥干备用，藕节去皮洗净备用；
2、将藕节一头切下一块后，往大节的藕孔中慢慢加入洗净的糯米，这个过程比较麻烦，可利用较细的筷子帮助将糯米慢慢塞入孔中；
3、藕塞满糯米后将切下的藕梢盖回藕节上，并利用牙签将藕的两部分固定在一起；
4、将藕置于锅中，放入适量水，加入苏打粉，大火煮藕直至煮熟；
5、将煮熟的藕捞出，苏打水倒掉，重新加入适量水，并加入三勺糖桂花和少量白砂糖，将藕放入桂花糖水中大火煮开，转中火直至将藕煮酥，在此过程中可使用筷子轻戳藕节表面以确定藕熟的程度，但要注意不可用力过度以防戳破藕节；
6、将藕捞出，放凉以后切片装盘，另起锅加入少量煮藕的水，烧至浓稠蜜汁状后浇汁在藕片上，最后加入适量蜂蜜后即可食用。
本品香甜爽口，可防燥降火，还可去除体内湿寒。
广西华南营养提醒：
一、藕片蒸食更美味，清热解烦健脾开胃
藕，又称莲藕，原产印度，后来引入中国栽种，藕既可生食也可熟食，李时珍说：“自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美；红花藕及野藕，生食味涩，蒸煮则味佳。”这说明藕是要生食还是熟食还得根据不同的藕来选择。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。同时，藕中含有的大量植物蛋白、维生素等还能够补益气血，增强免疫力，抵抗换季季节流感的侵袭。
二、几招选择新鲜香甜的藕
藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕，如果发黑或有异味，不建议选购。
2.藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
在保存藕的时候要注意，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
