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豆腐丸子

时间:2021-06-15   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  做好的豆腐丸子色泽金黄,看着就特别有食欲,上桌搭配上米饭食用,丸子入口鲜嫩,酸酸甜甜,没有一点腥味,舀上一勺汤汁拌入饭中,吃起来特美味!
  豆腐丸子
  1. 先准备点猪肉剁成肉馅儿,不要用搅拌机搅成肉馅儿,这样做出的肉馅更有黏性。然后放入盆中备用。
  2.肉馅剁好之后,向里面加入豆腐,葱花,姜末,盐,胡椒粉,生抽,然后用手把豆腐抓匀,再加入2勺淀粉,2勺面包糠,打入一个鸡蛋,搅拌搅拌,揉成均匀大小的丸子,备用。
  3.下面就可以起锅倒油了,油可以多放点,油温烧到6成热立刻转小火,然后先慢慢下入丸子,中小火炸制就可以,等着颜色变黄,定型后,翻动丸子,炸至5分钟,丸子飘起来后,看到外皮颜色金黄时,就可以关火,控油了。
  4.下面勾兑料汁,另起一口锅,加点清水,烧开之后加入盐,白糖,蚝油,生抽,少许米醋,再次烧开后,淋入水淀粉开始勾芡,慢慢熬,看到汤汁浓稠时,加点葱花,红椒末,搅拌搅拌,最后关火,将汤汁浇到豆腐丸子上,这道鲜美多汁,酸甜开胃的豆腐丸子就做好了!
 
  总结:
  1.猪肉要选新鲜的,冷冻肉做出的丸子口感不好,非常容易散;而且呢,因为我们主要是去吃豆腐,所以呢,咱们豆腐的比例和猪肉的比例,最好为2比1。
  2.炸丸子的时候还可以加点面包糠,或者加点鸡蛋,口感更加香软酥脆。
  3.油温达到6成热时,下入丸子,油温太低的话,轻易就散开了。