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吃海鲜沾醋的作用|除腥味杀菌促消化和吸收

时间:2019-02-25   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  在我们的日常生活中海鲜是非常受欢迎的食物,海鲜的营养价值非常丰富,味道鲜美,海鲜的品种有很多,但是吃海鲜的时候,还是有一些禁忌是要注意的,那么,吃海鲜为什么要沾醋呢?
  吃海鲜为什么要沾醋
  1、杀菌的作用
  吃海鲜沾醋主要是杀菌的作用。凉拌菜及海鲜菜肴为了食用安全最好是蘸醋或和蒜一起食用,主要目的是为了杀菌。海鲜类食品中富含蛋白质,是大肠杆菌等细菌衍生的温床,吃时一定要加热,副溶血性弧菌也有其自身的弱点。它喜欢盐却怕酸,在pH值小于6的环境中就会死亡。所以,我们在吃海产品尤其是新鲜海产品时,蘸上点食用醋,将海产品放在醋里1分钟,副溶血性弧菌就会被杀死。醋有很强的杀菌效果,能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
  2、中和海鲜的寒性
  海鲜多属寒凉,特别是体虚的人吃了不太好,所以我们吃虾蟹之类,蘸点姜醋,不仅美味,而且姜醋属热,也正好中和了海鲜的寒凉特性。所以,想中和海鲜寒性,单纯的醋不行,最好配上生姜、大蒜等温性的调味品,食用对身体比较好。
  3、味道更好吃
  还有,醋作为调味品,可改变菜的性质和味道,使人感到更好吃,如做鱼,可以软体鱼刺,使鱼腥味变小,使香味掩盖住腥味。
  4、促进消化和吸收
  醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器,经神经反馈给消化系统和全身,能增加食欲并帮助消化。醋还可直接作用到食物,使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小,更容易吸收。所以,吃海鲜沾醋也有利于海鲜的消化和吸收。
  醋的营养价值及功效
  1、开胃:刺激胃酸分泌,健脾开胃,促进食欲;
  2、抑菌:在饮食中加点醋,既可抑制细菌生长,又可提升食物风味;
  3、提神:高温天气容易疲劳、休息不好,醋可将导致疲劳的乳酸氧化代谢;
  4、降压:所含矿物质钾能排出体内过剩的钠,预防高血压、动脉硬化等;
  5、美容:促使人体的酸碱平衡,美容养颜,加入花果、蜂蜜等,效果更好。

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