里脊肉200g、豆皮1张、大葱1段、香菜2颗、盐1g、鸡精2g、白胡椒粉2g、蛋清1个、玉米淀粉2勺、白糖1勺、六月香豆瓣酱2勺
1、准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量。
2. 里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉。
3. 抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
4. 锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒。
5. 大葱切丝，香菜切段。
6. 豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜。
7. 锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
8. 留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化。
9. 加两勺豆瓣酱。
10. 翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的。
11. 迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
12. 酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭。
小窍门
1、肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉。
2、肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩。
3、腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐。
