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发布时间：2013-08-13查看次
刀工是每个厨师必不可少的一项基本技能，是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。刀工对于烹饪美味佳肴具有极为重要的作用，如果没有对原料的初步加工，菜肴的烹调就难以进行。下面广西华南烹饪学校就为大家讲述刀工的作用。
1、刀工的处理方便菜肴的烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行。
2、刀工的处理使菜肴更易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进入原料内部时间。
3、刀工的处理方便人们的食用。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等形状，都有利于人们的饮食方便。
4、刀工的处理使得菜肴的造型美观。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观，使得菜肴更具有视觉观赏价值。精巧的刀工技艺能够把菜肴处理，达到我们的审美要求，让菜肴更具有视觉美。
5、通过雕刻、拼摆、造型的菜肴等刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；原料经巧妙的刀工处理后，能弥补其形状不规格的缺陷，使得物尽其用，节约原料；达到我们烹饪的要求。
广西华南学子们精湛刀工
刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲。因此广西华南烹饪学校认为只有日复一日地磨练刀工，才能为长远的厨师道路奠定坚实的基础，最终成为“刀法精深”的厨师精英。广西华南烹饪学校在烹饪教育中，不仅强调菜色的创新意识的培养，更注重培养学子们的基本功，同时以各种比赛提高学子们的综合技能，使华南学子在市场的竞争中脱颖而出。
