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烹饪器皿:餐桌上的舞者

来源:广西华南烹饪技工学校 点击:

      工欲善其事,必先利其器。一道美食,除了需要精湛的制作技艺外,还需要将烹饪器皿运用地恰到好处,美好的器皿不是指外观,而是只一款就可以变换花样做出不同菜式,仅一只就能发挥不同烹饪功效。在《舌尖3》中,导演骆永红曾说,器具跟食物密不可分。所有的食物再精美,它的源头离不开灶、离不开锅,离不开从食器到盛器。

      我们广义上理解的器皿就是指摆酒席或供应酒食用的瓷器、玻璃制品、银器和其他器皿。器皿作为烹饪中的重要要素,既要进入寻常百姓家,又要摆设于酒店食肆的餐桌上,所以说,器具的意义不仅在于容器的功能,更在于改变你的心情,能激发你的参与烹饪的乐趣。

      从新时期时代的碗、钵、杯、豆、盘等餐具,到了夏商周时期的鼎、鬲、簋、盨、盆等;从春秋战国时的金、银贵金属器皿到骨质、象牙等制品到秦汉时期的玻璃容器;从魏晋南北朝的瓷器逐渐取代陶器到清明金银器、漆器、玉器和玻璃器等材质的餐具也大行其道,风格的多样化,烹饪器皿在历史的浪潮与劳动人民的智慧中不断发展演变。

      中国烹饪器具种类繁多、历史悠久,是构成中华饮食文化的重要的组成部分。伴随着中华民族上下五千年的文明史,从陶器、青铜器、漆木器到如今的瓷器铁器,无论哪个阶段,都对中国烹饪与美食有着不可估量的重要意义。

(责任编辑:admin)
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